ข้าวตังทับทิมชุมแพ

ข้าวทับทิมชุมแพ เป็นข้าวที่มีเนื้อสัมผัสกึ่งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์ได้หลายอย่าง หนึ่งในขนมที่ทำจากข้าวพันธุ์ทับทิมชุมแพ ก็คือข้าวตัง ซึ่งเป็นอาหารที่ผลิตจากข้าวเหนียวและข้าวเจ้า ข้าวทับทิมชุมแพจึงเหมาะอย่างยิ่งในการนำมาทำผลิตภัณฑ์อาหารชนิดนี้ 

ข้าวตังทับทิมชุมแพ

 

  • หุงข้าวกล้องทับทิมชุมแพ 5 ส่วนผสมพันธุ์ข้าวเหนียว 2 ส่วนโดยใช้ข้าวหักและหุงแฉะให้มีลักษณะเหมือนข้าวต้มข้นๆ
  • ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะใส่ข้าวลงในกระทะทำเป็นแผ่นบางทาด้วยกาวแป้งเปียกที่ทำจากแป้งมัน
  • นำกระทะไฟตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หรือจนข้าวร่อนออกจากกระทะ ตัดเป็นแผ่นตามขนาดที่ต้องการแล้วนำไปผึ่งแดด 1 วันจากนั้นนำมาทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบเพื่อนำไปทำเป็นหน้าต่างๆ

หน้าหมูหยอง

ใช้ไข่ไก่ 3 ฟองน้ำตาลทราย 170 กรัมซอสปรุงรส 1 ช้อนชาเรือและพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในชามผสม ตีจนไข่ขึ้นฟู 2 เท่า ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะใส่ข้าวลงไปในกระทะทำเป็นแผ่นบางทาด้วยกาวแป้งเปียกที่ทำจากแป้งมันน้ำส่วนผสมที่ตีมาทาบุญเข้าด่านที่ทอดไว้โดยหมูหยองแล้วนำเข้าเตาอบใช้ไฟอ่อน 120-150 องศาจนหน้าแห้งนำออกมาพักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

หน้าเนยสด

ใช้เนยสด 100 กรัมน้ำตาลทราย 150 กรัม นมข้นจืด 1/4 ถ้วย และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อหรือกระทะนำไปตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลายแล้วยกลงจากเตา ทาส่วนผสมบนข้าวตังที่ทอดไว้โรยด้วยงาคั่วหรือเมล็ดธัญพืชต่างๆนำมาเข้าเตาอบใช้ไฟอ่อน 120-150 องศาจนหน้าแห้งน้ำออกมาพักไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

ข้าวพันธุ์ทับทิมชุมแพ

 

ข้อมูล : ศูนย์วิจัยข้าวชุมแพ, นิทรรศการในงานวันเกษตรภาคอีสาน ประจำปี 25659 ณ อุทยานเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยขอนแก่น