ข้าวแกงทอด-ศูนย์วิจัยข้าวอุบลราชธานีข้าวแกงทอด โดย ศูนย์วิจัยข้าวอุบลราชธานี

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำ

ส่วนใหญ่ก็จะเป็นอุปกรณ์เครื่องครัวทั่วไป และแม่พิมพ์

การเตรียมข้าวเพื่อจะใช้ทำ

ใช้อัตราส่วน 4:1 ข้าวเจ้าหอมมะลิ 4 ถ้วย ผสมข้าวเหนียว 1 ถ้วย หุ่งเป็นข้าวสุก 1 หม้อ จะได้ข้าวแกงทอดประมาณ 80-100 ชิ้น


ขั้นตอนการทำข้าวแกงทอด สูตรแกงพะแนงหมู / แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสมของแกงพะแนงหมู่ จะใช้หมูบด 4 ขีด, กะทิ 1/4 กล่อง, พริกแกง 2 ขีด นำส่วนผสมมาผัดรวมกัน เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาล เมื่อผัดแกงจนได้ที่พอขลุกขลิกแล้ว จึงใส่ใบมะกรูดฝอยลงไปเล็กน้อย

ถ้าเป็นแกงเขียวหวานไก่ ก็ใช้เนื้อไก่สับ 4 ขีด, กะทิ 1/4 กล่อง, พริกแกง 2 ขีด เมื่อผัดแกงจนได้ที่พอขลุกขลิกแล้ว อาจจะใส่ใบโหระพาหรือไม่ใส่ก็ได้

แกงเสร็จแล้วจึงนำมาคลุกเคล้าร่วมกับข้าวสวยและข้าวเหนียวที่หุงสุก ตักใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ กดให้แน่น แล้วนำออกจากแม่พิมพ์ ไปชุบด้วยแป้งสาลีที่ผสมน้ำ เสร็จแล้วนำลงคลุกกับเกล็ดขนมปังกรอบ แล้วจึงนำไปทอด ดูให้เหลืองพอประมาณ ตักขึ้นจากกะทะ

 ข้าวแกงทอด - กรมการข้าว

ขอขอบพระคุณ/ที่มา : ศูนย์วิจัยข้าวอุบลราชธานี